INGREDIENTES Massa: 125 gr de farinha de trigo 1 unidade de ovo 1 unidade de gema de ovo 300 ml de leite 1 pitada de sal Óleo de girassol para untar a frigideira a gosto Recheio: 225 gr de brócolis (somente as flores) Sal e pimenta-do-reino a gosto 45 gr de manteiga 45 gr de farinha de trigo 300 ml de leite 1/2 colher (chá) de mostarda dijon 120 gr de mussarela ralada 4 colheres (sopa) de parmesão ralado Orégano fresco a gosto 4 unidades de ovo com gemas e claras separadas Parmesão para polvilhar a gosto MODO DE PREPARO 1. MASSA: Peneire a farinha num recipiente e faça um buraco no centro. Acrescente o ovo, a gema, o sal e um pouco de leite. 2. Bate bem e acrescente o restante do leite até obter uma consistência uniforme – a massa fica rala, líquida. 3. Aqueça uma frigideira antiaderente, de 22cm de diâmetro, e pincele com um fio de óleo. Coloque 3 ½ colheres (sopa) de massa na frigideira e cozinhe por 1 ou 2 minutos, até a panqueca dourar. 4. Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire a panqueca da frigideira e coloque num prato. 5. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa – você vai obter 8 panquecas. 6. RECHEIO: Coloque os brócolis para ferver numa panela com água salgada por 1 minuto. Escorra, jogue água fria por cima e escorra novamente. 7. Derreta a manteiga numa panela pequena, em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. 8. Remova a panela do fogo e vá acrescentando o leite, mexendo bem para não empelotar – usar um fuê aqui vai ajudar bastante. 9. Coloque novamente a panela no fogo adicionando a mostarda e a mozarela, o sal e pimenta. Mexa bem e retire do fogo. Deixe esfriar. 10. Pré-aqueça o forno a 200ºc. Bata a gemas e misture com o creme de queijo já frio. 11. Num outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Misture-as delicadamente ao creme de queijo e junte os brócolis e o orégano. 12. Unte uma forma antiaderente. Divida o recheio entre as panquecas, espalhando-o no meio de cada uma. 13. Cubra o recheio com as laterais de cada panqueca, polvilhe com queijo ralado e coloque-as na assadeira untada. Asse por 15 minutos ou até que o suflê tiver crescido bem e a massa estiver crocante. 14. Sirva.
