INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro)
- 12 rabanetes
- ¼ de xícara (chá) de sementes de romã
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- ⅓ de xícara (chá) de água
- raspas de 1 limão-siciliano
- 3 ramos de hortelã
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Leve uma panela com 5 litros de água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
- Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos rabanetes sob água corrente. Seque e corte cada um em quartos. Lave e seque o limão siciliano e as folhas de hortelã.
- Assim que a água ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e acrescente o macarrão. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, mexendo de vez em quando, até ficar al dente.
- Leve uma wok (ou frigideira grande) com 2 colheres (sopa) da manteiga ao fogo médio. Quando derreter, acrescente os rabanetes e deixe dourar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando. Regue com a água e mantenha a frigideira em fogo médio até secar e os rabanetes ficarem macios.
- Acrescente mais 1 colher (sopa) de manteiga, tempere com sal e pimenta a gosto e desligue o fogo. Mexa a frigideira fazendo movimentos circulares para a manteiga derreter no calor dos rabanetes.
- Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e passe os orechiettes pelo escorredor.
- Transfira o macarrão para a frigideira com o molho e vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, misturando delicadamente para deixar o molho mais fluido. Atenção: não coloque toda a água de uma só vez, o molho pode ficar aguado. Finalize com as sementes de romã, as folhas de hortelã e as raspas de limão. Sirva a seguir.